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发表于 2019-4-14 08:00:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮。大家好,我是胡师傅。蒸鱼是很多人都爱吃的美食,不管是蒸鲫鱼还是蒸鲈鱼等等鱼我都特别喜欢吃。记得小时候,每年夏天,一放学就会去塘里面摸鱼,只要摸到了比较大的鱼,就拿回来蒸的吃的,到现在我还记忆犹新,有一次爸妈不在家,看着鱼快要死了,就把鱼杀了,然后将鱼蒸了,等爸妈回来时,鱼也刚刚做好,爸妈看我蒸的鱼,看着还不错,就尝了一口,说我蒸鱼有苦味,问我是不是先淋酱油,我说是的,以后蒸鱼不能先淋酱油,酱油受到高温就会发苦。

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-1.jpg

蒸武昌鱼



后来在我的多年的厨艺学习中,我蒸鱼的手艺也越来越好了,到现在,很多人都尝过我蒸的鱼,都说蒸的好吃。今天胡师傅就教大家做一道我小时侯最爱吃的一道蒸鱼做法,而且此做法会比平时大家做蒸鱼时多一个步骤,但蒸出来的鱼会更好吃。蒸鱼时,万万不可先淋酱油!多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮。今天胡师傅就以蒸武昌鱼为例子,教大家做一道蒸鱼!

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-2.jpg

蒸武昌鱼



所需食材:武昌鱼400克、大葱20克、老姜20克、红椒20克、啤50m、豉油10ml,食盐、胡椒粉、食用油适量。

做法:

步骤一:先将武昌鱼洗净,然后将尾巴和头切掉,接着将鱼身隔0.8厘米左右切一个口,如图所示的大小即可。

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-3.jpg

武昌鱼



步骤二:大葱、老姜、红椒全部洗净,然后切出细丝浸泡在水中,大概5分钟,即可捞出,将切好的大葱丝、老姜丝、红椒丝放入到水中浸泡一会,可以使丝卷起来,更好看。

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浸泡大葱丝、老姜丝、红椒丝



步骤三:接着将鱼肉中放入适量的大葱、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精、啤酒腌制5分钟,加啤酒可以能更好的去除鱼的腥味,鱼肉吃着很有阵阵的清香味。

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-5.jpg

腌武昌鱼



步骤四:将蒸鱼的盘放入到蒸锅中蒸热,在将腌好的鱼放入到盘中摆好,鱼表面再重新放入适量的葱丝、姜丝、红椒丝,撒上适量的油,大火蒸6-8分钟即可起锅。6分钟后,将盘中的姜丝、葱丝、红椒丝、汤汁全部扔掉,摆上新的葱丝、姜丝、红椒丝,再淋上适量的热油,最后浇上豉油即可食用。

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-6.jpg

蒸武昌鱼



蒸鱼的技术总结:

1.蒸鱼之前,我们要将蒸鱼的盘蒸热,然后放鱼,这是为了使鱼肉的温度和盘子的温度一样,这样可以使鱼肉中的蛋白质快速凝结,而且我们在鱼肉中先撒适量的油,可以减少鱼肉水分流失,这样蒸出来的油就会鲜嫩多汁,还不破皮,这就是蒸鱼时我们要多加的1步。

2.蒸好的鱼,将盘中的水和鱼表面的葱丝、姜丝、红椒丝全部扔掉,接着再放入新的丝、姜丝、红椒丝在鱼的表面,先淋上适量的热油,在淋上适量的豉油即可食用,不要先淋豉油,因为豉油属于酱油,我们淋热油时,豉油受到高温就会发苦。

蒸鱼时,万万不可先浇酱油,多加1步,鱼肉鲜嫩多汁,还不破皮-7.jpg

蒸武昌鱼



这就是今天胡师傅教给大家蒸鱼的方法,您明白了吗?如果还有不懂的,请留言,胡师傅在给您讲解。这样做的蒸鱼真的很好吃,而且武昌鱼很便宜,一条1斤重的也就6-8元,又好吃又有营养,做法也不是特别复杂,可以多给家人做的吃一些,小孩多吃可以补脑明目。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的,请私信给我发“酱料”两字,即可立马获取,随时都会更新最新的配方和菜谱。
     

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发表于 2019-4-14 10:59:47 莱州论坛APP | 显示全部楼层
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